Sklep z ekspresami do kawy

Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? W dzisiejszym wpisie prezentujemy fakty i obalamy mity dotyczące tego kofeinowego napoju. Zapraszamy do lektury! „Kawa rozpuszczalna” jest napojem, który budzi odrazę w miłośnikach świeżo palonej kawy ziarnistej. Twierdzą, że w tego typu produkcie nie ma nawet odrobiny jakości, wyjątkowego smaku czy chociażby przyjemności, którą niesie ze sobą proces zaparzania. Ideą kawy rozpuszczalnej jest prostota i szybkość jej przygotowania, dlatego musimy pogodzić się z tym, że nie będzie ona do końca smaczna. Przyjrzyjmy się jej nieco dokładniej, sprawdzimy jej początki oraz skład, a dzięki temu odpowiemy na pytanie – czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Historia kawy rozpuszczalnej Produkcja kawy rozpuszczalnej rozpoczęła się około XIX wieku, jednak dostępne źródła podają trzy różne osoby, które są odpowiedzialne za jej wymyślenie. A są to: Japończyk Sartori Kato Brytyjczyk George Washington Nowozelandczyk David Strang Za jej rozpowszechnienie odpowiada jednak brazylijska branża kawowa, która około 1930 roku wpadła na pomysł, aby nadmiarową produkcję kawy przechowywać właśnie w taki sposób. Tak narodziła się znana dziś na całym świecie marka Nescafé. Kawę rozpuszczalną pokochali amerykańscy żołnierze, walczący podczas II Wojny Światowej. Stała się na tyle popularna, że amerykańska armia wykupiła roczną produkcję tego produktu. 1963 roku Maxwell House zaczął reklamować kawę, która otrzymywana była w procesie tak zwanej liofilizacji. Na pewno kojarzysz znane w Polsce hasło – dobra, do ostatniej kropli. Kolejne firmy podłapywały ten pomysł i 20 lat później, większość kaw rozpuszczalnych w Ameryce powstawała właśnie w procesie liofilizacji. Aż 30% amerykanów w latach 70. XX wieku przyznawało, że pija głównie kawę rozpuszczalną. Obecnie, w niektórych państwach jej spożycie przekracza nawet 50% ogólnego spożycia kawy, a Wielkiej Brytanii jest to nawet 75%. W Polsce kawa instant stanowi około 10% sprzedaży kawy, we Włoszech jest to zaledwie 1% i to powinno dać wiele do zrozumienia. Przecież to niepodważalna stolica kawy! Jak robi się kawę rozpuszczalną? Rynek oferuje trzy rodzaje kawy rozpuszczalnej, które różnią się od siebie pod względem obróbki. Jak powstaje kawa rozpuszczalna? Niezależnie od metody, ziarna są najpierw upalane, następnie bardzo drobno mielone i następnie parzone. Proces ekstrakcji odbiega znacznie od domowych metod parzenia kawy. Długie, wielopoziomowe ekstraktory (które mierzą wysokość nieraz trzech pięter) parzą kawę wieloetapowo, przy użyciu wody o temperaturze od 60 do 180 stopni pod zwiększonym ciśnieniem. Najważniejsze jest to, aby mimo wysokich temperatur nie doprowadzić do wrzenia. Stosunek wody do kawy to nawet 2:1, dlatego końcowy ekstrakt suchej masy ma bardzo duże stężenie – 28-32%. Następnie ekstrakt kawy jest przed suszeniem również dodatkowo zagęszczany i klarowany. Suszenie rozpływowe wpływa na ostateczny kształt kawy – charakterystyczne granulki lub drobny proszek. Cały proces trwa około 5-30 sekund. Drugim sposobem pozyskiwania kawy rozpuszczalnej jest wspominana wcześniej liofilizacja. Polega ona na zamrożeniu pozyskanego ekstraktu i pozbyciu się lodu metodą sublimacji. Jest to bezpośrednie przejście lodu w stan gazowy, w którym pomija się stan ciekły. W efekcie mamy kawową bryłę, którą następnie rozdrabnia się na charakterystyczne kryształki. Brzmi smacznie? Niekoniecznie, prawda? Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Nawet najlepsza kawa rozpuszczalna, to tak naprawdę odwodniony ekstrakt z kawy. Prawdą jest, że jej wpływ na zdrowie nie różni się jakoś znacząco od kawy świeżo zaparzanej. Mało tego, kawa rozpuszczalna zawiera mniej cholesterolu niż kawa z ekspresu. Jednak jeżeli zwracamy na to uwagę, warto sięgać po kawę filtrowaną. Warto wspomnieć jednak o tym, że kawa rozpuszczalna posiada mniejszą zawartość kofeiny i o wiele bardziej obniża poziom przyswajalności żelaza! Może być także jednym z głównych źródeł trującego akrylamidu w diecie. Świeżo palona kawa również go zawiera, jednak dwukrotnie mniej. Najgorzej w tym zestawieniu wypada kawa zbożowa, która posiada go aż pięciokrotnie więcej! Ilość akrylamidu w kawie zależy od długości palenia, ponieważ wytwarza się pod wpływem długiej obróbki w wysokiej temperaturze. Omijaj szerokim łukiem także kawy rozpuszczalne typu „cappuccino” lub „3w1”, ponieważ ilość dodatków i sztucznych substancji przekracza zawartość samej kawy. Co lepsze – kawa rozpuszczalna czy świeżo palona? Możemy już przestać łudzić się, że kawa rozpuszczalna jest wysokiej jakości. Do wielkich koncernów zajmujących się produkcją kawy instant trafiają ziarna, które nie przeszły selekcji i nie nadają się do obróbki w wysokiej jakości palarniach. Są to bardzo często niedojrzałe lub przegniłe owoce, nierzadko też robaczywe. W kawie rozpuszczalnej na próżno szukać smaków czy aromatów znanych nam z kaw wysokiej jakości. Jest to produkt dedykowany tym, którym zależy na czasie i komforcie przygotowania, nie dla tych, którzy cenią smak i jakość. Mało tego, biorąc pod uwagę cenę kawy rozpuszczalnej (średnio 140-240 zł, a nawet i 330 zł za kilogram!) w stosunku do ceny kaw ziarnistych, potwierdza się tylko teza, że kawa ziarnista jest zwyczajnie lepsza. Kawa rozpuszczalna nie ma zatem nic wspólnego z twierdzeniem – kawa wysokiej jakości!

Każdy miłośnik czarnego napoju, który pobudza o poranku i relaksuje w południe, z pewnością uwielbia zapach świeżo zmielonej kawy. Po otwarciu opakowania w powietrzu unosi się wspaniały aromat, który potrafi odłączyć od rzeczywistości i wywołać uczucie rozmarzenia i odprężenia. Niektórzy uwielbiają ten zapach tak bardzo, że twierdzą iż mogliby zjeść surowe ziarna. Przecież coś, co pachnie tak niesamowicie, musi również niesamowicie smakować. Ale czy na pewno? Czy można jeść ziarna kawy? Czy mogę zjeść ziarna kawy? To pytanie często pojawia się na wielu rozmaitych internetowych forach. My postanowiliśmy raz na zawsze rozwiać wątpliwości i w związku z tym powstał poniższy artykuł. Odpowiedź jest całkiem prosta – możesz jeść kawę, ale czy jesteś pewien, że tego chcesz? Kawa to w gruncie rzeczy owoc, który składa się ze skórki, miąższu i ziarna. Owoce poddaje się je odpowiedniej obróbce, dzięki której pozyskiwane są ziarna – to właśnie one odpowiadają za powstanie aromatycznego napoju. Surowe ziarna, to nic innego jak kawa ziarnista zielona, o której pisaliśmy już na naszym blogu. Zapraszamy również do zapoznania się z tym artykułem! Lecz wracając do tematu, proces obróbki kawy polega na wypalaniu surowych ziaren, które wówczas uzyskują swoją brązową barwę i w takiej postaci sprzedawane są w sklepach. Następnie, ze zmielonych ziaren kawy pozyskujemy aromatyczny napar, który ma nieocenione właściwości pobudzające i zachwyca nas swoim smakiem. Spożywając ziarna kawy, należy zachować szczególną ostrożność. Wszystkie właściwości, które otrzymujemy pijąc kawę w postaci płynnej, podczas jedzenia docierają do nas ze zdwojoną mocą! Ciekawostka: Żucie ziaren kawy, gryzienie lub ssanie niezmielonych ziaren niweluje nieświeży zapach z ust. Jeżeli zmagasz się z problemami układu trawiennego, których skutkiem jest niezbyt przyjemny oddech i posmak w ustach – koniecznie spróbuj tej metody. Jedzenie kawy – czy to zdrowe? Odnośnie jedzenia surowych ziaren kawy i ich wpływu na nasze zdrowie – zdania są podzielone. Jeszcze niedawno uważano, że kawa w swojej naturalnej postaci jest niezdrowa. Jednak otrzymujemy coraz więcej dowodów na jej pozytywne działanie na nasz organizm. Przede wszystkim zawiera sporą dawkę przeciwutleniaczy, zwanych dietetycznymi związkami fenolowymi. Te cenne antyoksydanty zmniejszają ryzyko chorób serca, chorób układu krwionośnego czy wszelkich stanów zapalnych. Jedząc ziarna kawy, uzyskamy bardzo podobny efekt, jednak będzie on zwiększony. Decydując się na żucie ziaren kawy, musisz uświadomić sobie, że nie tylko zwiększa się poziom przyjmowanych przeciwutleniaczy. Jak pisaliśmy w poprzednim akapicie, zwiększa się również dawka kofeiny. Przedawkowanie kofeiny może być bardzo niebezpieczne, a objawy są nieprzyjemne. Ból głowy, wymioty, drgawki… Jeżeli zdecydujesz się na jedzenie ziaren kawy – rób to z umiarem! Pod jaką postacią należy spożywać kawę? Ziarna, które nadają się do jedzenia to te, które nie zostały poddane obróbce. Pamiętaj, że zielona kawa jest bardzo twarda. W jej smaku trudno doszukać się aromatycznych nut, które zapewnia nam kawa w płynnej postaci. Zielone ziarna mają bardzo kwaśny smak, przywodzący na myśl trawę. Nie posiadają nut czekolady, kakao czy karmelu, które powstają na skutek palenia. Jeżeli ciekawi Cię jak smakują ziarna kawy, ale wahasz się czy można ich spróbować – bez obaw. Jedyne o czym musisz pamiętać, to aby zachować umiar i zdrowy rozsądek, ponieważ surowe ziarna zawierają więcej kofeiny.

Ekspresy przelewowe kojarzą nam się głównie z okresem lat 90. kiedy pierwszy raz pojawiły się w polskich kuchniach. Dotychczas obecne były w amerykańskich serialach, w których rodzina siadająca do wspólnego śniadania zawsze miała pod ręką dzbanek z czarną kawą. Były również obowiązkowym wyposażeniem tradycyjnych barów i restauracji. Początkiem lat 2000 zostały wyparte przez ekspresy ciśnieniowe i przez długi czas nikt o nich nie słyszał.  W ciągu ostatnich kilku lat można zauważyć ich intensywny powrót. Znani producenci ekspresów, jak Jura czy Bosch wznowili produkcję ekspresów przelewowych, oferując nowoczesny design i bardziej intuicyjny system przygotowania kawy. Co warto wiedzieć o ekspresach przelewowych? Czy warto je kupować w obecnych czasach? A może zastanawiasz się jaki ekspres przelewowy kupić? Dziś postaramy się opisać wszystko, co warto wiedzieć o tym urządzeniu. Co to jest ekspres przelewowy? Ekspres przelewowy, jak sama nazwa wskazuje, to urządzenie do zaparzania kawy, które pod odpowiednim ciśnieniem przelewa wodę przez zmielone ziarna. Sprzęt ten spełni oczekiwania tych, którzy potrzebują klasycznej czarnej kawy kilka razy w ciągu dnia. Nie będzie to napój tak aromatyczny jak włoskie espresso, jednak potrafi dodać energii na cały dzień i przyjemnie rozgrzać o poranku. Współczesne ekspresy przelewowe różnią się od tych, które oferowano w latach 90. Są nowocześniejsze, mają elegancki i futurystyczny design, oraz zdecydowanie bardziej intuicyjny mechanizm działania. Wszystko to przekłada się na możliwość przyrządzenia pyszniejszej kawy. Krótka historia, jak doszło do wynalezienia ekspresu Pierwsze wzmianki o procesie zaparzania ziaren kawy pochodzą z około 570 roku, podczas gdy w Turcji kawowe wiśnie gotowano w garnku pod ogniem. Ziarno nie było wyłuskane ani wypalone, ale powstały z niego napar miał działanie pobudzające i relaksujące. Następne informacje pochodzą z okolic XVII, XVIII i XIX wieku, kiedy to kawa na dobre zagościła w Europie. Poznano proces wypalania ziaren, a Europejczycy coraz bardziej pokochali kawę. Wszystko to wpływało na coraz bardziej odważne eksperymenty w dziedzinie przygotowania aromatycznego napoju. Pierwsze innowacje w procesie parzenia kawy wprowadzili Francuzi na przełomie XVII i XVIII wieku. Dokonali interesującego odkrycia, jakim było zanurzanie ziaren kawy w worku z tkaniny we wrzątku. Kiedy ówczesny „barista” uznawał, że moc naparu jest odpowiednia, wyciągano worek i serwowano kawę. W 1835 r. w Berlinie narodził się kolejny sposób przyrządzenia kawy. Tym razem była to maszyna próżniowa. Podgrzewano wodę, która parowała i następnie trafiała do komory, w której kawa łączyła się z wodą, a stygnąc, skraplała i trafiała do dolnej komory w postaci czarnego naparu. Współcześnie takie urządzenie nazywa się syfonem. Dopiero w roku 1884 powstał pierwszy, prawdziwy ekspres do kawy. Jego wynalazcą był Angelo Moriondo, jednak nie był to typowy ekspres przelewowy. Tu napar powstawał przy użyciu pary i wody przepuszczanej przez ziarna pod ciśnieniem. Więcej o pierwszym ekspresie możesz przeczytać w innym naszym artykule. Melitta Bentz i jej przełomowy wynalazek W 1908 roku nastał niezwykły przełom w kwestii przyrządzania kawy. Niejaka Mellita Bentz, niemiecka gospodyni domowa i miłośniczka kawy, przeprowadziła pewien eksperyment. Denerwowało ją to, że ostatni łyk uwielbianej kawy zawsze kończy się wypiciem fusów, co zabijało całą przyjemność. Zdecydowała się więc na użycie kawałka bibuły, który zawinęła, włożyła do dziurawego naczynia i zaparzyła w tym improwizowanym urządzeniu kawę. Była to pierwsza kawa przygotowana metodą przelewową, podana bez fusów, w dodatku za pomocą taniego filtra, a nie drogich tkanin. Od tej pory Państwo Bentz rozpoczęli produkcję papierowych filtrów do kawy. W roku 1929 na rynku pojawiła się także French Press, jednak nie wyparła wynalazku Melitty. Jedynie w czasie wojny wstrzymano produkcję, którą następnie w 1948 roku wznowiono i (już pod nazwą Melitta), kontynuuje się po dziś dzień. Jak działa ekspres przelewowy? Zastanawiasz się jak zaparzyć kawę w ekspresie przelewowym? Działa on w bardzo prosty sposób. Wystarczy umieścić wodę w specjalnym zbiorniku, a następnie wcisnąć przycisk, który powoduje podgrzewanie wody i przepuszczanie jej przez filtr. W filtrze wcześniej oczywiście umieszczamy zmielone ziarna naszej ulubionej kawy. Proces zaparzania trwa około 10-15 minut, a po tym czasie otrzymamy gorącą, czarną kawę. Napój ten będzie o wiele mocniejszy od klasycznego espresso, dlatego powinniśmy dobierać odpowiednią ilość. Pamiętajmy także żeby wybierać jak najlepszej jakości kawę ziarnistą. Bardzo istotny jest również wybór odpowiednich filtrów. Przeważne producenci sugerują nam jakie filtry będą najlepiej współpracowały z ekspresem. Warto się tym kierować, aby pasowały rozmiarem i kształtem. Zalety ekspresów przelewowych Największą zaletą ekspresów przelewowych będzie ich względnie niska cena. Przeciętnej jakości urządzenie przelewowe można kupić już za około 200-300 zł. Chociaż warto zainwestować odrobinę więcej, np. w sprzęt z wbudowanym podgrzewaczem. Dzięki temu, jeżeli przygotujemy cały dzbanek kawy, nawet po paru godzinach kawa będzie ciepła. Niewiele osób wie, że w ekspresie przelewowym można przygotować również wszelkie napary ziołowe. Proces przygotowania będzie dokładnie taki sam, z tym że zamiast ziaren kawy umieszczamy w filtrze wybraną mieszankę ziół. Ekspresy ciśnieniowe nie posiadają takiej funkcji. Ekspresy przelewowe są także bardzo proste w użyciu. Ich obsługa polega na nalaniu wody, włożeniu zmielonych ziaren w filtrze i wciśnięciu przycisku uruchomiającego proces zaparzania. Ekspres przelewowy to urządzenie niewielkich rozmiarów, oraz praktyczne i pasujące do większości kuchni i wystroju. Wady ekspresów przelewowych Zastanawiając się nad minusami ekspresu przelewowego, należy mieć na uwadze, że musimy mieć przygotowane i zmielone ziarna kawy. Należy zakupić osobny młynek i przed każdym przygotowaniem napoju rozdrobnić ziarna. Na rynku znajdują się także ekspresy przelewowe z wbudowanym młynkiem, ale też więcej kosztują. Koszt filtrów do zaparzania nie jest wysoki, jednak niestety trzeba pamiętać o ich regularnym zakupie. Filtry są jednorazowe i bez nich przygotowanie kawy nie będzie możliwe. Ekspres przelewowy nie zadowoli także miłośników kaw mlecznych. Chcąc przygotować cappuccino czy po prostu kawę ze spienionym mlekiem, musimy robić to własnoręcznie. Większość mlecznych kaw przygotowuje się na bazie espresso, którego w ekspresie przelewowym nie przygotujemy. Dla niektórych osób, minusem będzie także dłuższy czas przygotowania kawy (10-15 min). Jak wybrać ekspres przelewowy? Dobry ekspres przelewowy to taki, który pochodzi od zaufanego producenta. Osobiście uważamy, że najlepszym wyborem będzie Melitta Aromafresh, dostępna w naszym sklepie. Firma Melitta, idąc z duchem czasu, oprócz ciśnieniowych automatycznych ekspresów, produkuje także ekspresy przelewowe. Aromafresh to urządzenie o wiele bardziej rozbudowane, niż klasyczne urządzenia tego typu. Melitta Aromafresh została wyposażona w młynek żarnowy i rewelacyjną funkcję dla śpiochów – timer. Dzięki niemu, ekspres uruchamia się o odpowiedniej godzinie i rozpoczyna parzenie kawy! Wtedy, wystarczy już tylko cieszyć się wymarzonym napojem! Urządzenie ma bardzo prostą konstrukcję: młynek, miejsce na filtr, szklany dzbanek o pojemności 1,5 litra, zbiornik na wodę i niewielki wyświetlacz monochromatyczny.