Sklep z ekspresami do kawy

W dzisiejszym świecie kawa osiągnęła już miano napoju kultowego i ponadczasowego. Kawę piją wszyscy. Umawiamy się w celach towarzyskich „na kawę”, a o poranku lubimy cieszyć się zapachem tej świeżo zaparzonej. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat popularyzacja przygotowywania kawy sprawiła, że możemy wybierać pomiędzy setkami kawiarni w naszej okolicy, aby nacieszyć się smakiem i aromatem naszego ulubionego napoju. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, kto jest odpowiedzialny za smak i aromat kubka Twojego ulubionego latte? Barista – czym się zajmuje? Barista jest specjalistą od kawy i tematów ją otaczających. Jest to osoba, która przede wszystkim pasjonuje się zagadnieniami związanymi z kawą. Nie tylko bezpośrednim jej przygotowaniem, ale również procesem produkcji oraz wypalania ziaren. Ponadto ma szczegółową wiedze na temat jej przechowywania i obróbki, ale także jej serwowania, aby moment spożycia był prawdziwą ceremonią wydobywania smaku. Warto dodać, że baristą nazywamy osobę, która w przygotowanie kawy wkłada całe swoje serce, ale również umiejętności. Począwszy od wyboru rodzaju ziaren, poprzez cały proces mielenia, odważania oraz zaparzania. Oczywiście w ekspresie ciśnieniowym, nie tym wyposażonym w automatyczne programy. W tym fachu liczy się kompleksowe podejście do całego procesu oraz celebrowanie go krok po kroku. Dodatkowo jedną z charakterystycznych cech dobrego baristy jest nieustanna chęć kształcenia się i poznawania nowych technik pracy. Powinien on również umieć rozróżnić rodzaje kawy na podstawie smaku i umieć dobrać ziarna pod preferencje klienta. Zasada 4M – na czym polega? Pierwotne pojęcie baristy wywodzi się z Włoch. To właśnie tam określano w ten sposób osoby pracujące za barem, które zajmowały się przyrządzaniem napojów kawowych i alkoholowych. Co ciekawe, tylko tam stosuje się to pojęcie naprzemiennie do osoby podającej kawę i alkohol. Na całym świecie rozróżnia się te dwa pojęcia na baristę oraz barmana. Zasada 4M to nic innego jak: Miscela – kawa, Maccinadostore – młynek, Macchina – ekspres oraz Mano – czyli wyćwiczona ręka. Każde z tych czterech pojęć w wykonaniu baristy musi być dopracowane w najdrobniejszym szczególe, a on sam powinien nieustannie dążyć do perfekcji w tym zakresie. Latte art – dzieła sztuki na kawowej piance Z pewnością myśląc o zawodzie baristy przychodzą Ci do głowy również finezyjne wzory na powierzchni mlecznej kawy. Latte art, ponieważ taka jest ich profesjonalna nazwa, wywodzą się z miasteczka Seattle, gdzie w małej kawiarni David Schomer zapoczątkował ideę podawania cappuccino z rysunkiem serduszka na powierzchni. Pomysł ten przyjął się na tyle entuzjastycznie, że zapoczątkował trend w tworzeniu wzorów ze spienionego mleka. Obecnie organizowane są zawody oraz mistrzostwa w latte art, gdzie bariści z całego świata chwalą się swoimi autorskimi motywami. Do najpopularniejszych nalezą serduszko, tulipan oraz rozetka, jednak istnieją dużo bardziej wymyślne wzory, zawierające całe kompozycje kwiatowe. Jakie są cechy dobrego baristy? Poza doskonałą znajomością zagadnienia oraz zdolnością przyrządzania kawy, dobry barista powinien być jeszcze wyposażony w kilka innych umiejętności. Po pierwsze, powinna cechować go łatwość elastycznego kontaktu z klientem. Dobry barista nie tylko przygotuje Ci wyśmienity kubek latte, ale również z przyjemnością doradzi w wyborze ziarna, dopyta o Twoje preferencje i opowie o całym procesie. Jak zostać baristą? Aby zostać baristą, na początku wystarczą Ci chęci oraz zainteresowanie tematyką kawy. Wielu młodych ludzi rozpoczyna swoją karierę zawodową w licznych kawiarniach oferujących elastyczny wymiar pracy. Często to właśnie tam, miłośnicy tej profesji rozpoczynają swoją przygodę, ucząc się podstawowych pojęć czy czynności oraz wprawiają rękę w fachu. W internecie można znaleźć wiele kursów przygotowujących do przyszłej kariery, ale również ogrom wiedzy teoretycznej, z której można korzystać. Reasumując, aby być baristą z pewnością trzeba kochać kawę i wszystko co z nią związane. Najlepsi w tej dziedzinie są jednocześnie pasjonatami, a aromatyczny napój jest nieodłącznym elementem ich życia. Dodatkowo bardzo istotna jest łatwość w nawiązywaniu kontaktów międzyludzkich – często to właśnie bariści tworzą atmosferę, która pozwala rozkoszować Ci się ulubioną filiżanką kawy.

W zależności od osoby, istnieją przeróżne wariacje na temat serwowania oraz sposobu przyrządzania kawy. Na przestrzeni wieków, wiele różnych kultur wykształciło swoje własne, unikalne metody oraz dodatki. Jedno z ważniejszych kryterium podziału stanowi dodatek mleka. Wbrew pozorom, sposobów na przyrządzanie wersji bez niego również jest wiele, a jednym z nich jest americano. Jest to propozycja dla miłośników tradycyjnie podawanej czarnej kawy, jednak w lżejszej, słabszej wersji. Mówi się, że albo się ją kocha, albo nienawidzi. Skąd taki podział i jak właściwie wygląda jej przygotowanie? Lżejsza alternatywa espresso Americano wbrew pozorom posiada włoskie korzenie. Powstało jako alternatywa dla tradycyjnego espresso, gdyż amerykańscy turyści nieprzyzwyczajeni do mocnej i aromatycznej małej czarnej, zaczęli ją rozcieńczać gorącą wodą. W ten sposób otrzymali duży kubek czarnej kawy o słabszym smaku. Włoscy bariści jednak nie byli zachwyceni tą modyfikacją więc nazwali przekornie powstałą w ten sposób kawę mianem americano. Sposób przyrządzania americano Przyrządzanie americano jest bardzo proste. Oryginalna receptura bazuje na jednym lub dwóch tradycyjnych espresso dodanych do gorącej wody. Sugerowane proporcje to 1/3 objętości kubka w postaci kawy, a reszta wody. Jest to najlepsze rozwiązanie, gdyż skoncentrowane, włoskie espresso dodane do wody sprawia, że powstały napój jest słabszy, jednak nie jest zupełnie pozbawiony smaku. Istotna jest również kolejność wykonywanych czynności oraz to, aby espresso było dodawane do wody, a nie odwrotnie. Pozwoli to na wytrącenie się charakterystycznej, aromatycznej pianki na powierzchni. Błędem jest natomiast napełnianie tradycyjnej filiżanki do pełna za pomocą ekspresu ciśnieniowego. Zbyt długi proces przelewania powoduje wytrącanie się nut goryczy, co w efekcie wpływa negatywnie na smak i aromat kawy. Inną ciekawą alternatywą dla sporządzania americano jest skorzystanie z ekspresu przelewowego, jednak powstały w ten sposób napój dużo bardziej przypomina kawę po turecku niż tradycyjne americano. Uwaga! Nie należy mylić americano z lungo. Americano przyrządza się poprzez dodanie espresso do wody, natomiast lungo poprzez przelanie większej ilości wody przez tę sama ilość zmielonych ziaren. Łatwo jest przyrządzić złe americano Skrajne opinie na temat tej wariacji kawy nie są bezpodstawne. Często można spotkać się z opinią, jakoby americano było najprostszym rozwiązaniem lub sprawdzoną, bezpieczną opcją dla ludzi nieznających się na kawie. Otóż nie do końca tak jest. Na smak americano wpływa zaskakująco dużo czynników i wystarczy, aby jeden z nich nie był zachowany, a otrzymamy kubek czarnej, gorzkiej kawy. Po pierwsze – największy wpływ na smak americano ma jakość użytego przez nas espresso, a to z kolei jak wiemy, niełatwo jest uzyskać. Istotne w procesie przygotowania jest wszystko, począwszy od jakości użytych ziaren, poprzez ich dokładną wagę oraz ciśnienie ekspresu. Po drugie – istotna jest woda, jakiej używamy. Nie powinna być wrząca, tylko gorąca. Musi być także przegotowana i dobrej jakości. Dodatki do americano Chociaż w świecie baristów zdania na temat dodatków do czarnej kawy są podzielone, spokojnie możesz dodać do swojego napoju to, co smakuje Ci najbardziej. Popularną praktyką jest dodawanie do americano mleka, zarówno tradycyjnego jak i roślinnego. W zależności od preferencji możesz użyć również dowolnej substancji słodzącej. Po americano sięgają zazwyczaj miłośnicy czarnej kawy, którzy lubią rozkoszować się większym rozmiarem swojego napoju, bądź po prostu nie są fanami skoncentrowanego smaku espresso. Zamienną opcją dla americano może kawa przelewowa bądź liczne alternatywy, np. drip. Niestety, przygotowywanie americano często traktuje się po macoszemu lub nie przykłada się uwagi do proporcji napoju. I zazwyczaj jest to powodem, dla którego kawa ma gorzki, nieprzyjemny posmak. Warto spróbować przyrządzić ją zgodnie z recepturą bądź iść do renomowanej kawiarni i spróbować tej przyrządzonej przez profesjonalistę.

Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? W dzisiejszym wpisie prezentujemy fakty i obalamy mity dotyczące tego kofeinowego napoju. Zapraszamy do lektury! „Kawa rozpuszczalna” jest napojem, który budzi odrazę w miłośnikach świeżo palonej kawy ziarnistej. Twierdzą, że w tego typu produkcie nie ma nawet odrobiny jakości, wyjątkowego smaku czy chociażby przyjemności, którą niesie ze sobą proces zaparzania. Ideą kawy rozpuszczalnej jest prostota i szybkość jej przygotowania, dlatego musimy pogodzić się z tym, że nie będzie ona do końca smaczna. Przyjrzyjmy się jej nieco dokładniej, sprawdzimy jej początki oraz skład, a dzięki temu odpowiemy na pytanie – czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Historia kawy rozpuszczalnej Produkcja kawy rozpuszczalnej rozpoczęła się około XIX wieku, jednak dostępne źródła podają trzy różne osoby, które są odpowiedzialne za jej wymyślenie. A są to: Japończyk Sartori Kato Brytyjczyk George Washington Nowozelandczyk David Strang Za jej rozpowszechnienie odpowiada jednak brazylijska branża kawowa, która około 1930 roku wpadła na pomysł, aby nadmiarową produkcję kawy przechowywać właśnie w taki sposób. Tak narodziła się znana dziś na całym świecie marka Nescafé. Kawę rozpuszczalną pokochali amerykańscy żołnierze, walczący podczas II Wojny Światowej. Stała się na tyle popularna, że amerykańska armia wykupiła roczną produkcję tego produktu. 1963 roku Maxwell House zaczął reklamować kawę, która otrzymywana była w procesie tak zwanej liofilizacji. Na pewno kojarzysz znane w Polsce hasło – dobra, do ostatniej kropli. Kolejne firmy podłapywały ten pomysł i 20 lat później, większość kaw rozpuszczalnych w Ameryce powstawała właśnie w procesie liofilizacji. Aż 30% amerykanów w latach 70. XX wieku przyznawało, że pija głównie kawę rozpuszczalną. Obecnie, w niektórych państwach jej spożycie przekracza nawet 50% ogólnego spożycia kawy, a Wielkiej Brytanii jest to nawet 75%. W Polsce kawa instant stanowi około 10% sprzedaży kawy, we Włoszech jest to zaledwie 1% i to powinno dać wiele do zrozumienia. Przecież to niepodważalna stolica kawy! Jak robi się kawę rozpuszczalną? Rynek oferuje trzy rodzaje kawy rozpuszczalnej, które różnią się od siebie pod względem obróbki. Jak powstaje kawa rozpuszczalna? Niezależnie od metody, ziarna są najpierw upalane, następnie bardzo drobno mielone i następnie parzone. Proces ekstrakcji odbiega znacznie od domowych metod parzenia kawy. Długie, wielopoziomowe ekstraktory (które mierzą wysokość nieraz trzech pięter) parzą kawę wieloetapowo, przy użyciu wody o temperaturze od 60 do 180 stopni pod zwiększonym ciśnieniem. Najważniejsze jest to, aby mimo wysokich temperatur nie doprowadzić do wrzenia. Stosunek wody do kawy to nawet 2:1, dlatego końcowy ekstrakt suchej masy ma bardzo duże stężenie – 28-32%. Następnie ekstrakt kawy jest przed suszeniem również dodatkowo zagęszczany i klarowany. Suszenie rozpływowe wpływa na ostateczny kształt kawy – charakterystyczne granulki lub drobny proszek. Cały proces trwa około 5-30 sekund. Drugim sposobem pozyskiwania kawy rozpuszczalnej jest wspominana wcześniej liofilizacja. Polega ona na zamrożeniu pozyskanego ekstraktu i pozbyciu się lodu metodą sublimacji. Jest to bezpośrednie przejście lodu w stan gazowy, w którym pomija się stan ciekły. W efekcie mamy kawową bryłę, którą następnie rozdrabnia się na charakterystyczne kryształki. Brzmi smacznie? Niekoniecznie, prawda? Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Nawet najlepsza kawa rozpuszczalna, to tak naprawdę odwodniony ekstrakt z kawy. Prawdą jest, że jej wpływ na zdrowie nie różni się jakoś znacząco od kawy świeżo zaparzanej. Mało tego, kawa rozpuszczalna zawiera mniej cholesterolu niż kawa z ekspresu. Jednak jeżeli zwracamy na to uwagę, warto sięgać po kawę filtrowaną. Warto wspomnieć jednak o tym, że kawa rozpuszczalna posiada mniejszą zawartość kofeiny i o wiele bardziej obniża poziom przyswajalności żelaza! Może być także jednym z głównych źródeł trującego akrylamidu w diecie. Świeżo palona kawa również go zawiera, jednak dwukrotnie mniej. Najgorzej w tym zestawieniu wypada kawa zbożowa, która posiada go aż pięciokrotnie więcej! Ilość akrylamidu w kawie zależy od długości palenia, ponieważ wytwarza się pod wpływem długiej obróbki w wysokiej temperaturze. Omijaj szerokim łukiem także kawy rozpuszczalne typu „cappuccino” lub „3w1”, ponieważ ilość dodatków i sztucznych substancji przekracza zawartość samej kawy. Co lepsze – kawa rozpuszczalna czy świeżo palona? Możemy już przestać łudzić się, że kawa rozpuszczalna jest wysokiej jakości. Do wielkich koncernów zajmujących się produkcją kawy instant trafiają ziarna, które nie przeszły selekcji i nie nadają się do obróbki w wysokiej jakości palarniach. Są to bardzo często niedojrzałe lub przegniłe owoce, nierzadko też robaczywe. W kawie rozpuszczalnej na próżno szukać smaków czy aromatów znanych nam z kaw wysokiej jakości. Jest to produkt dedykowany tym, którym zależy na czasie i komforcie przygotowania, nie dla tych, którzy cenią smak i jakość. Mało tego, biorąc pod uwagę cenę kawy rozpuszczalnej (średnio 140-240 zł, a nawet i 330 zł za kilogram!) w stosunku do ceny kaw ziarnistych, potwierdza się tylko teza, że kawa ziarnista jest zwyczajnie lepsza. Kawa rozpuszczalna nie ma zatem nic wspólnego z twierdzeniem – kawa wysokiej jakości!